با یاد پروردگار
امروز با تاسف خبر دار شدم که سرکار خانم " فطمه بحرینی " مشهور به " رزا منتظمی "
در سن هشتادو هفت سالگی در گذشته است.
ایشان اولین گام را در راه شناساندن آشپزی و بویژه آشپزی مدرن به هموطنان ایرانی برداشتند.
کتاب معروف ایشان " هنر آشپزی " که در سال 1343 و با 600 دستور غذا منتشر شد جزئی
جدائی ناپذیردر کتابخانه های بانوان و حتا آقایان ایرانی بود و امروزه در زمره پر فروش ترین و
پرخواننده ترین کتابهای منتشر شده به زبان فارسی بشمار میرود.
بانو " رزا منتظمی " از سال 1337 در تهران به آموزش آشپزی و شیرینی پزی پرداخت
و صدها شاگرد علاقمند در کلاسهای ایشان شرکت کرده اند.
یادشان گرامی و روحشان شاد
علا پیشرو
دوم آبان 88
در روزهای 23 تا 25 اردیبهشت 88 در مجتمع شهید قدوسی نیاوران
جشنواره غذا به نفع کودکان بی سرپرست ساکن در خوابگاه
مجتمع شهید قدوسی برگزار شد. در این جشنواره تعداد زیادی از
سازمانهای خیریه، تولید کنندگان مواد خوراکی و غذای آماده شرکت کردند.
استاد پیشرو همراه با شرکت وی.اف.پی و مرکز تهیه غذای رژیمی ًکالریً
در این مراسم شرکت کردند و ضمنا به عنوان داور مسابقات آشپزی در کنار
سرکار خانم ًهاشمی زادهً (از آموزشگاه مهر افشان) و آقای جواد مجتهدی
(از قنادی شیرین) حضور داشتند.


چه لازم داریم:(برای چهار نفر)
گوشت بدون استخوان گوساله یا گوسفند 500 گرم
نشاسته 1 ق غ
اُرگانو(خشک) 1 ق چ
ریحان(خشک) 1 ق چ
سیر(ریز رنده شده) 4 تا 5 حبه
شکر 2/1 ق چ
آب لیمو 3 ق غ
روغن زیتون 100 میلی لیتر
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
فلفل سیاه
فلفل قرمز
نمک
دارچین
چگونگی پخت:
بهترین راه برای آماده سازی گیروس آن است که گوشت را از شب قبل مزه دار کنید بدین روش که:
گوشت را به صورت نواری ببرید و در ظرفی گود بریزید. بجز روغن زیتون و نمک بقیه مواد را به گوشت اضافه کنید و خوب آنها را مخلوط کنید. حال روغن زیتون را نیز با مواد مخلوط کنید.
روز بعد مقداری روغن زیتون را در ماهی تابه بزرگ ریخته و گیروس را در آن به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید. در پایان نمک را اضافه کنید.
این خوراک را می توان با برنج یا نان سرو کرد.
-------- -------- --------- --------- ------- ------- ---------- ----------
تسازیکی
Tzatziki
چه نیاز داریم:
ماست 500 گرم
خیار 3 عدد
سیر 2 تا 3 حبه
روغن زیتون 2 ق غ
آب لیمو 1 ق غ
شوید 2 ق غ
خیار پوس کنده را در کاسه ای خرد کنید. کمی نمک به آن اضافه کنید و کمی استراحت کند. سپس آب خیار را بگیرید. ماست را به خیار اضافه کنید. سیر را له کرده و به مواد بیفزاید. روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و شوید خشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بهتر است سس تسازیکی 1 ساعت قبل از سرو تهیه شود.






کُروستینی(corostini) در زبان ایتالیایی به معنی تُست کوچک است. که شامل یک ورقه ی نازک نان می شود که تُست و یا گریل شده است( معمولا ازنان جاباتا(ciabatta) استفاده می شود). کُروستینی معمولا با روغن زیتون،نمک و فلفل چاشنی می شود. از کُروستینی به عنوان پیش غذا و یا بر روی سوپ ها به عنوان (کروتان) استفاده می شود.
گوجه های کوچک(Cherry Tomato) که در رنگ های مختلف وجود دارد(در صورت امکان) و یا گوجه معمولی را خرد کرده و در ظرفی به همراه زیتون سیاه یا سبز خرد شده، سرکه بالزامیک، روغن زیتون، نمک و چیلی خشک مخلوط کنید و بر روی نان تست شده قرار دهید و با ریحان تزیین کنید.(دستور:علی اسکندری)



این خوراک توسط استاد پیشرو پخته شده و در شماره ۳ ماهنامه سرآشپز
چاپ شده است.







