با یاد پروردگار

 

 

امروز با تاسف خبر دار شدم که سرکار خانم  " فطمه بحرینی " مشهور به " رزا منتظمی "

 در سن هشتادو هفت سالگی در گذشته است.

 

ایشان اولین گام را در راه شناساندن آشپزی  و بویژه آشپزی مدرن  به هموطنان ایرانی برداشتند.

 کتاب معروف ایشان " هنر آشپزی "  که در سال 1343 و با 600 دستور غذا منتشر شد جزئی

 جدائی ناپذیردر کتابخانه های بانوان و حتا آقایان ایرانی بود و امروزه در زمره پر فروش ترین و

 پرخواننده ترین کتابهای منتشر شده به زبان فارسی بشمار میرود.

بانو " رزا منتظمی " از سال 1337 در تهران به آموزش آشپزی و شیرینی پزی پرداخت

 و صدها شاگرد علاقمند در کلاسهای ایشان شرکت کرده اند.

 

یادشان گرامی و روحشان شاد

 

علا پیشرو

دوم آبان 88

 

 

 

در روزهای 23 تا 25 اردیبهشت 88 در مجتمع شهید قدوسی  نیاوران

 

 جشنواره غذا به نفع کودکان بی سرپرست ساکن در خوابگاه

 

 مجتمع شهید قدوسی برگزار شد. در این جشنواره تعداد زیادی از

 

 سازمانهای خیریه، تولید کنندگان مواد خوراکی و غذای آماده شرکت کردند.

 

استاد پیشرو همراه با شرکت وی.اف.پی  و مرکز تهیه غذای رژیمی ًکالریً

 

در این مراسم شرکت کردند و ضمنا به عنوان داور مسابقات آشپزی در کنار

 

سرکار خانم ًهاشمی زادهً (از آموزشگاه مهر افشان) و آقای جواد مجتهدی

 

(از قنادی شیرین) حضور داشتند.

چه لازم داریم:(برای چهار نفر)

گوشت بدون استخوان گوساله یا گوسفند 500 گرم

نشاسته  1 ق غ

اُرگانو(خشک)   1 ق چ

ریحان(خشک)   1 ق چ

سیر(ریز رنده شده) 4 تا 5 حبه

شکر   2/1 ق چ

آب لیمو    3 ق غ

روغن زیتون   100 میلی لیتر

پیاز نگینی خرد شده   1 عدد

فلفل سیاه

فلفل قرمز

نمک

دارچین  

چگونگی پخت:

بهترین راه برای آماده سازی گیروس آن است که گوشت را از شب قبل مزه دار کنید بدین روش که:

 گوشت را به صورت نواری ببرید و در ظرفی گود بریزید. بجز روغن زیتون و نمک بقیه مواد را به گوشت اضافه کنید و خوب آنها را مخلوط کنید. حال روغن زیتون را نیز با مواد مخلوط کنید.

روز بعد مقداری روغن زیتون را در ماهی تابه بزرگ ریخته و گیروس را در آن به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید. در پایان نمک را اضافه کنید.

این خوراک را می توان با برنج یا نان سرو کرد.

 

-------- -------- --------- --------- ------- ------- ---------- ----------

 

تسازیکی

Tzatziki

چه نیاز داریم:

 

ماست   500 گرم

 

خیار   3 عدد

 

سیر    2 تا 3 حبه

 

روغن زیتون   2 ق غ

 

آب لیمو   1 ق غ

 

شوید   2 ق غ

 

خیار پوس کنده را در کاسه ای خرد کنید. کمی نمک به آن اضافه کنید و کمی استراحت کند. سپس آب خیار را بگیرید. ماست را به خیار اضافه کنید. سیر را له کرده و به مواد بیفزاید. روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و شوید خشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بهتر است سس تسازیکی 1 ساعت قبل از سرو تهیه شود.

 

با درود خدمت دوستان

امروز شنبه 29 تیر،در آموزشگاه ارمگان یک "کارگاه آموزشی" 4 ساعته برگزار شد که تعدادی از بانوان با استعداد و علاقمند به هنر قنادی در آن شرکت کردند و در پایان گواهی شرکت در این کارگاه آموزشی را نیز دریافت کردند.

موضوع این work shop آرایش یا تزئین کیک های فانتزی(عروسی،تولد،.....) بود که توسط استاد خلیل نوروزی

انجام شد. در این کارگاه روشهای بکارگیری رویه های گوناگون برای کیکها، استفاده از مارسیپان و کرم فوندانت

وآرایش با گلها و سوژه های کوچک تزئینی برای شرکت کنندگان بنمایش درآمد.

استاد نوروزی که کارهای زیبا و هنرمندانه اش را در شیرینی سرای سولدوش(پاسداران) دیده ایم، با مهارت

تمام مواردی را که شرکت کنندگان تمایل داشتند ارائه داده و به تمام پرسشهای ایشان نیز پاسخ گفتند.

کارهای ایشان در ماهنامه "کنکاش آشپزی" چاپ میشود.

در زیر نمونه هائی از کارهای امروز ایشان را میبینید.


کیک به شکل عروسک

گلهای رز سفید و قرمز ، از خامه ، برای روی کیک

کیک به شکل انار با رویه ژله ای

گوسفند خامه ای

سگ تزئینی، از خامه و شکلات

کُروستینی(corostini) در زبان ایتالیایی به معنی تُست کوچک است. که شامل یک ورقه ی نازک نان می شود که تُست و یا گریل شده است( معمولا ازنان جاباتا(ciabatta) استفاده می شود). کُروستینی معمولا با روغن زیتون،نمک و فلفل چاشنی می شود. از کُروستینی به عنوان پیش غذا و یا بر روی سوپ ها به عنوان  (کروتان) استفاده می شود.

گوجه های کوچک(Cherry Tomato) که در رنگ های مختلف وجود دارد(در صورت امکان) و یا گوجه معمولی را خرد کرده و در ظرفی به همراه زیتون سیاه یا سبز خرد شده، سرکه بالزامیک، روغن زیتون، نمک و چیلی خشک مخلوط کنید و بر روی نان تست شده قرار دهید و با ریحان تزیین کنید.(دستور:علی اسکندری)

پای سیب یا خوراک جگر روی سیب؟ یا دهها نمونه دیگر که میتوان از یک ماده خوراکی به شکل دیگر استفاده کرد!


این نمونه پای سیب از کارهای خانم میرگلستانی است.


و این خوراک جگر روی سیب!

این خوراک توسط استاد پیشرو پخته شده و در شماره ۳ ماهنامه سرآشپز

چاپ شده است.

پی نوشت: تمام عکسهای این بلاگ توسط عکاسان ایرانی که در ماهنامه های تخصصی ایران بکار
مشغولند گرفته شده و نوشیدنیها ، کیکها و خوراکها نیز توسط من و همکارانم تهیه شده اند!

آموزش کافی شاپ حرفه ای با فراگیری اصول پایه و آگاهی در خصوص نوشیدنیهای سرد و گرم و انواع دسرها.

در اینجا نمونه کارهای ما را میبینید:

لاته ماکیاتو

کاپوچینو

قهوه با رویه کارامل

نمونه هائی از کارهای خانم میرگلستانی که آموزش قنادی و شیرینی پزی را در آموزشگاه ارمگان به عهده دارند:

کیک ماست و قهوه


چیز کیک آناناس و موکا

آشنائی و بکارگیری درست ادویه ها در آشپزخانه از مهمترین مواردیست که باید فرا گرفت.
جمع آوری مجموعه بزرگی از ادویه های کمیاب جهان و ارائه آنها به هنرجویان و آشنا کردن دوستان علاقمند
با این ادویه ها در زمره هدفهای ماست.




بخش کوچکی از ادویه ها و مواد خوراکی که در ایران ناشناخته اند و یا از آنها استفاده نمیشود!

نمونه ای از منوهای ارائه شده توسط علا پیشرو در رستوران آرمیتاژ -بازل،سویس- که گامی بود کوچک در راه شناساندن آشپزخانه ایرانی به اروپائیان.